La semana pasada, nuestro prestigioso enólogo Pepe Hidalgo, estuvo controlando detalladamente el proceso de maduración. Este año, especialmente seco, prevé una cosecha de altísima calidad.

Tras casi 18 meses en barrica de roble francés de primera calidad, en el que se ha procedido a un «batonage» semanal, el Cerro Gallina 2012 ha sido embotellado en nuestra bodega. Las mas de 10.000 botellas de este vino exclusivo, reposarán de 6 a 7 meses antes de salir al mercado, terminando así un largo y cuidadoso proceso de crianza.

Parece caviar, pero es la selección de grano para hacer el Cerro Gallina 2013.

El grano seleccionado y roto, cae a un depósito que lo transportará por gravedad al depósito de fermentación, dónde estará varios días antes de comenzar el proceso fermentativo.

Hidalgo comprueba el triturado del grano. Vista general del proceso con la mesa de selección de racimos y la de selección de granos de uva.

La añada de Cerro Gallina 2011 se embotelló el Martes 23 y el Miércoles 24 de este mes de Abril de 2013.
Comienza el último paso de una nueva aventura . Tras 7- 8 meses en la botella, ya estará listo para viajar y llevar a todas partes el alma de Requena.

El director del proyecto Cerro Gallina, Pepe Hidalgo (en la foto), estaba allí para ultimar hasta el último detalle.

En fecha reciente, en la sección «Cuestión de Gusto» del diario Levante, se calificaba a Cerro Gallina 2010, como EL PURA SANGRE DE LOS BOBALES.

También en el anuario de vinos de LA SEMANA VITIVINICOLA, Cerro Gallina 2010 ha obtenido la máxima puntuación (94 puntos sobre 100), en Bobal 100%.